Главная | Каталог продуктов | Сладкие пироги

Сладкие пироги

Издавна на Руси сладкие пироги считались одним из лучших блюд, которое подавалось как на большие праздники, так и при повседневном приеме пищи. Рецептура пирогов менялась с течением времени: появлялись пироги с разными сезонными начинками, изменялся и состав теста, который являлся основой данного блюда.

Сладкие пироги заслуживали особого уважения, так как на их приготовление уходило немного времени, а ингредиенты давала сама природа. Чаще всего, начинкой для сладких пирогов служили разнообразные ягоды, которые росли в лесу, или фрукты, которые не так трудно было достать. Также для приготовления сладких пирогов использовали и натуральный творог.

Хозяйки отдавали предпочтение как большим «плетеным» пирогам, так и печеным пирожкам, которые делались в русской печи. Сладкие пироги служили заменителем редкого сахара, который в давние времена стоил очень и очень дорого.

Сегодня историю русских сладких пирогов мало кто знает, однако нотки традиционного приготовления есть в каждом рецепте.

Немногие знают, что именно сладкие пироги больше почитали западные славяне. Ритуал их приготовления и употребления соотносится с ритуалом над хлебом, блинами, караваем и т.д. западные славяне предпочитали именно печеные пироги, которые сохраняли всю мягкость теста и приобретали особенный румянец после выпечки.  

Рецепты сладких пирогов передавались из поколения к поколению по женской линии, и тщательно хранились в секрете.

Разновидности традиционных русских пирогов

Сладкие пироги имели свои разновидности со времен первого изготовления.

  • Ватрушка, в основу которой входил творог и какие-либо ягоды, была самым популярным открытым пирогом, который делался в деревнях.
  • Кулебяка сначала имела сладкую начинку, а уже потом ее стали печь и с рыбой, и с мясом, а также с овощным наполнителем.
  • Расстегай также относится к пирогам, который изготавливали, как со сладкой начинкой, так и с сытной.

Основа рецепта

Классический рецепт сладкого пирога включал в себя муку, которая могла быть как ржаная,  ржано-пшеничная и пшеничная. Часто для сладких пирогов делали тесто без сахара, во-первых, по причине его неимения, а, во-вторых, чтобы сладкая начинка чувствовалась по-особенному. Помимо этого изготавливали также слоеное и дрожжевое тесто, которое поднималось с течением времени.

В качестве жидкого составляющего для замеса теста одинаково использовали молоко и воду. Тесто на молоке для сладких пирогов получалось особенно вкусным, так как было пышнее. Тесто же на воде делали те, кто не имел коровы или возможности купить молока. Помимо этого использовали также и куриные яйца, которые были в каждой деревне.

Что касается начинки, то ее либо мяли в кашицу, либо клали целиковые ягоды, которые под температурой выделяли сок и пропитывали тесто, делая его мягким. Часто в качестве сладкой составляющей шли яблоки, вишня, брусника, малина, красная и черная смородина, а также другие лесные и домашние ягоды.

После подготовительных процессов вымешивания теста и подготовки начинки, пирог ставили в русскую печь, где он готовился от сорока минут до часу.

Отдельно стоит отметить приготовление яблочного пирога, так как тесто для него было жидким и податливым. У яблока вырезали сердцевину, делили его на дольки, и погружали в тесто, где они запекались до полной готовности.

Сегодня же сладкие пироги изготавливать стало намного проще, чем раньше. Качественные электрические и газовые печи, большой выбор ингредиентов на любой вкус, огромное количество рецептов теста и приготовления начинок – это то, что определило роль сладких пирогов в сегодняшней жизни современного человека. 

    Корзина